Schwarzbier
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Geschichte
Traditionell eine Biersorte, die einen festen Stammplatz bei thüringischen und sächsischen Brauereien hat.
Farbe
Das Farbspektrum liegt im Bereich dunkelbraun bis fasst schwarz und wird durch einen Anteil sehr dunkler Malze, man spricht von Röstmalz, erreicht.
Geschmack und Aroma
Das Röstmalz wird von Mälzern durch sehr hohe Abdarrtemperaturen hergestellt. Diese etwas bitteren Röstmalznoten findet man auch im Geschmacksprofil, neben malzigen, karamellartigen, teilweise kaffeeartigen Eindrücken. Ein süßer Eindruck kann in einem gewissen Maße vorhanden sein, ist aber gerade im Vergleich mit dunklen Bieren deutlich weniger ausgeprägt. Dafür kann durchaus eine kräftigere Bittere die Röst- und Malzaromen begleiten. Auch der Kohlensäuregehalt ist meist etwas höher als beim Dunkelbier, wodurch diese Biere spritziger sind.
Stammwürze und Alkoholgehalt
Der Stammwürzegehalt variiert zwischen 11 und 13 %, der Alkohol liegt um die 5 Vol.%. Die Bittere beträgt zwischen 25 und 30 BE.
Kategoriebeschreibung European Beer Star
German‐Style Schwarzbier
- Farbe: dunkelbraun bis fast schwarz
- Malz: Röstmalz ohne die charakteristische Bittere
- Malzgeschmack und ‐geruch: rein, leicht süß
- Hopfenbittere: gering bis mittel
- Hopfengeschmack / ‐geruch: gering aber erkennbar
- Keine fruchtigen Ester oder Diacetylnoten
Analytik:
- Stammwürze: 11,0-13,0 °Plato
- Extrakt scheinbar: 3,0-4,0 °Plato
- Alkohol: 3,0-4,4 Gew.%, 3,8-5,5 Vol.%
- Bittere: 22-30 EBC
- Farbe: > 60 EBC
Bohemian‐Style Schwarzbier
- Malz: Röstmalz mit charakteristischer Bittere
- Malzgeschmack und ‐geruch: rein, leicht süßlich
- Hopfenbittere: gering bis mittel
- Hopfengeschmack / ‐geruch: schwach erkennbar
- Keine fruchtigen Ester oder Diacetylnoten
Analytik:
- Stammwürze: 10,0-12,9 °Plato
- Extrakt scheinbar: 2,0-5,0 °Plato
- Alkohol: 2,8-4,4 Gew.%, 3,5-5,5 Vol.%
- Bittere: 18-30 EBC
- Farbe: > 60 EBC
